El riesgo no termina en la receta
Elegir ingredientes adecuados es solo el comienzo. Polvo en el ambiente, utensilios compartidos, reprocesos, ropa, depósitos y cambios de proveedor pueden introducir gluten si no existen barreras verificables.
Qué analizamos
Documentación de proveedoresRecepción y almacenamientoDiseño y flujo de la plantaEquipos y superficies compartidasMétodos de limpiezaPlan de muestreo y análisisTrazabilidad y retiroRotulado y control de cambios
Ruta para desarrollar el producto
- Definimos formulación, presentación y proceso previsto.
- Relevamos fuentes de gluten y puntos de contaminación cruzada.
- Seleccionamos medidas preventivas y criterios de aceptación.
- Documentamos tareas, responsables y registros.
- Diseñamos la verificación analítica y revisamos la etiqueta.
- Preparamos la evidencia requerida para la inscripción.
¿Puede utilizarse una línea compartida?
Solo puede responderse después de evaluar instalación, equipos, flujo, secuencia, limpieza y capacidad de demostrar el control. La solución puede combinar separación física, temporal y procedimientos específicos.
Actualización del logo
La normativa de Alimentos Libres de Gluten fue actualizada en 2023 y estableció el nuevo identificador “SIN GLUTEN”, con un período de adecuación informado por ANMAT hasta el 2 de diciembre de 2026.
Fuentes oficiales consultadas: ANMAT: Alimentos Libres de Gluten.