1. Medir la base sanitaria
Revisá si limpieza, agua, plagas, mantenimiento, proveedores, prácticas higiénicas, trazabilidad y retiro tienen responsables, criterios y evidencia.
2. Delimitar el estudio
Definí productos, procesos y uso previsto. Formá un equipo que combine conocimiento técnico con experiencia cotidiana de la línea.
3. Caminar el diagrama
Construí el flujo y confirmalo en el lugar y durante condiciones representativas. Una etapa omitida puede dejar un peligro fuera del análisis.
4. Justificar el análisis de peligros
En cada etapa identificá peligros biológicos, químicos y físicos, evaluá su significancia y relacioná cada uno con medidas de control concretas.
5. Diseñar la respuesta ante desvíos
Para los controles críticos definí límites, monitoreo, frecuencia, responsable, acción sobre el proceso y disposición del producto afectado.
6. Validar y mantener
Reuní fundamento técnico, entrená a quienes ejecutan el plan y verificá registros, calibraciones, auditorías y tendencias. Revisalo cuando la operación cambie.
El procedimiento concreto puede variar por categoría, actividad y jurisdicción. Esta guía no reemplaza la evaluación del caso.